Términos clave que todo restaurante debería conocer.
Un no-show es un cliente que ha realizado una reserva en un restaurante y no se presenta a la hora acordada sin haber cancelado previamente. Es uno de los principales problemas operativos y económicos de la hostelería.
Un CRM (Customer Relationship Management) para restaurantes es una base de datos centralizada que almacena el historial, las preferencias y el comportamiento de cada cliente, permitiendo personalizar la experiencia y automatizar la comunicación.
Una lista de espera en un restaurante es un registro ordenado de clientes que quieren una mesa para una fecha/hora concreta cuando no hay disponibilidad, y que son notificados automáticamente si surge un hueco por cancelación o no-show.
La tasa de ocupación en hostelería es el porcentaje de mesas o cubiertos disponibles que están siendo utilizados en un servicio determinado. Es el indicador más directo de la eficiencia operativa de un restaurante.
El RevPAS (Revenue per Available Seat) es el ingreso total generado dividido entre el número de asientos disponibles en un periodo. Combina tasa de ocupación y ticket medio en un solo indicador de rentabilidad.