No-show en restaurantes
Un no-show es un cliente que ha realizado una reserva en un restaurante y no se presenta a la hora acordada sin haber cancelado previamente. Es uno de los principales problemas operativos y económicos de la hostelería.
Cómo se calcula la tasa de no-show
Fórmula: (reservas no presentadas / total de reservas) × 100
La tasa media de no-show en restaurantes españoles se sitúa entre el 8% y el 12%. En fechas especiales (Nochebuena, San Valentín) puede superar el 20% sin medidas preventivas.
Impacto económico
Un restaurante con 60 cubiertos por servicio y una tasa de no-show del 10% pierde 6 cubiertos en cada servicio. A 35 € de ticket medio y dos servicios diarios, son 1.540 € semanales en ingresos no realizados (si todos los no-shows hubieran sido sustituibles).
Diferencia entre no-show y cancelación tardía
Una cancelación tardía (menos de 2 horas antes) es diferente a un no-show: el cliente avisa, aunque tarde. Ambas impactan la ocupación, pero la cancelación tardía al menos permite activar la lista de espera. El no-show puro no deja tiempo de reacción.
Cómo lo gestiona Mesa
Mesa registra automáticamente los no-shows en el CRM de cada cliente, envía confirmaciones 24h antes por WhatsApp y activa la lista de espera cuando una reserva no se presenta pasados 15 minutos de la hora acordada.
Gestiona no-show en restaurantes con Mesa
El sistema de reservas para restaurantes que trabaja por ti.
Ver demo